走近“非遗”:金山拉面和金山香饼

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2018-09-15

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走近“非遗”:金山拉面和金山香饼 2016-06-1420:20于悦陈思同来源: 南靖新闻网6月14日讯(本网记者于悦陈思同)我县的金山镇有不少非物质文化遗产,比如说金山的拉面和金山香饼,记者近日就此专程到金山镇进行了采访。 记者来到了金山镇马公村黄淑媚开的拉面店。

黄淑媚师傅是金山拉面县级代表性传承人。

记者现场向她拜师,学习拉面手艺。

“金山拉面”是用精面粉经过反复揉、压、捏,最后拌以香油或生油,拉成条状,再放在掺有香菇、虾仁、排骨、鱿鱼、黄瓜、绿笋等佐料的滚汤中煮熟而成。 和面、切面、拉面、下面,记者在黄淑媚师傅耐心的教授下学习拉面的一道道工序。 金山拉面面条细腻而富有弹性,配上特制的汤底,口感细腻鲜美、香醇可口。

黄淑媚说,有七百多年历史的金山拉面,代表了金山镇的饮食文化,这些年金山拉面得到很好的传承和推广,现在金山几乎家家户户都会做。 吃完了拉面,记者又马不停蹄地来到金山香饼县级代表性传承人吴瑞英的店里,向她学习金山香饼的制作工艺。 金山香饼采用精标面粉、生油(或麻油)、红糖和八角大茴香等原料配制而成,选料讲究,制作精细,工艺独特,味道松脆甜酥,清香可口,营养丰富,有一定的补血功效。

经过几次失败,记者终于在吴瑞英老人的协助下,完成了香饼的包馅工作,然后把包好的香饼贴到特制的炉子里烘烤。 经过烘烤,香喷喷的香饼出炉了,非常的香脆可口。 金山的拉面和香饼,都是我县珍贵的非物质文化遗产之一。 我县目前共有29个非物质文化遗产项目,包括国家级非物质文化遗产客家土楼营造技艺,其中有部分技艺面临后继无人的局面,亟待保护和传承。 县非遗中心副主任沈荣土告诉记者,县非遗中心准备积极参与和挖掘民间比较有特色的技艺和民俗活动,然后加以保护,进行宣传,唤醒大家对非物质文化遗产的保护意识。